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韭黄的功效与作用及禁忌

时间:2018-01-24 16:01:12 | 作者:陆小娇 | 标签:韭黄

韭黄又叫韭菜白、韭菜芽等,就是韭菜种植过程中没有阳光照射而变成黄色得名韭黄。韭黄的食用价值非常高,但要比较韭菜要稍微差一点,那么韭黄到底有哪些营养价值及食用禁忌呢?

韭黄的功效与作用及禁忌

韭黄的功效与作用及禁忌

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

1、补肾温阳。韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃。韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

韭黄的功效与作用及禁忌

3、补血益气。韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便。韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有"洗肠草"之称,治疗便秘,预防肠癌。

5、抗突变。新近国内研究发现,韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成,减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用,因而是一种有效的抗突变剂。

韭黄的功效与作用及禁忌

韭黄的营养价值

每100克韭黄所含营养素如下:

热量(22.00千卡)、蛋白质(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纤维(1.20克)、维生素A(43.00微克)、胡萝卜素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、维生素C(15.00毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、钠(6.90毫克)、镁(12.00毫克)、铁(1.70毫克)、锌(0.33毫克)、硒(0.76微克)、铜(0.10毫克)、锰(0.17毫克)、钾(912.00毫克)。

韭黄的功效与作用及禁忌

韭黄的选购与储存

在挑选韭黄的时候,我们要选择嫩黄色的,而不是枯黄色的韭黄,最好是叶片挺立的;然后再就是看切口,切口的色泽越鲜艳,则表示这韭黄越新鲜。

韭黄是不容易保存的蔬菜,买回来的一次没做完,那么就必须要想办法保鲜。可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好,不要沾水放在阴凉处。

韭黄的功效与作用及禁忌

韭黄和蒜黄的区别

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。蒜黄是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,叶蜡黄色,基部嫩白,辣味不浓。两种东西的确长的比较像,不过韭黄叶子是和韭菜一样,扁平,较宽。蒜黄的叶子是筒状,发圆,较薄较细。闻起来气味也不一样。蒜黄的气味更重一些,韭黄比较清香。

韭黄的功效与作用及禁忌

韭黄,男女老少皆可使用,但是肠胃虚弱、眼疾患者最好少吃。喜欢吃韭黄的朋友,在选购韭黄时一定要注意挑选,原材料的新鲜度直接影响口感哦!且韭黄比较容易熟,不要炒制太久时间。

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