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柿子脱涩的方法

时间:2017-06-09 17:11:05 | 作者:王沐琳 | 标签:柿子

柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰"味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。"今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和恭城两县,约占全国市场的70%,平乐县二塘镇,桥停乡车洞村,都是全国最大的柿子和柿饼交易点。

柿子脱涩的方法

一、温水脱涩法

将柿子放入缸、桶、坛等容器中,加入40℃左右的温水,水量以淹没柿果为度,尽量保持水温,1~2天即可脱涩。

二、石灰水脱涩法

将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中,密封起来,在室温下,2~3天即可脱涩。

三、酒精脱涩法

选用可密封的容器,将柿果排列成层,按每千克柿子用8~10毫升酒精逐层喷洒,装满后密封,室温下5~10天即可脱涩。

四、二氧化碳洼

地面先铺l张0.1~0.2毫米厚的塑料薄膜,将柿子装箱后堆码在上面,随后罩薄膜大袋,并将底边合卷后压实密封。由底部接一胶管通人二氧化碳气体,上部设置1排气孔。使帐内二氧化碳浓度达70%(放入火柴顷刻熄灭)后密封,2~3天即可脱涩。柿子用二氧化碳处理,脱涩后能保持硬度和品质,这种方法适宜用于大量处理柿果。

五、石灰食盐液漫果脱涩法

生石灰5千克、食盐5千克,加40°C温水适量,以浸没柿子为宜。溶解后把柿子放入,浸泡1~2天即可。

六、乙烯脱涩法

在密封容器内,用0.05%~1%浓度的乙烯处理,温度为18~25°C,相对湿度为85%,处理2天后取出,再放置2~3天,柿果即可完成脱涩。此法效果好,成本低,但果实容易软化,不耐存放。

七、叶、果混合脱涩法

将苹果、梨、山植的果实或松针、柏叶与柿果相互层积混放在一个容器内,数日即可脱涩。

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